Dlaczego szynka tradycyjnie spożywana jest na Wielkanoc?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Zgodnie z żydowskim prawem dietetycznym (tzw kashrut), jedzenie wieprzowiny w jakiejkolwiek formie jest surowo zabronione. Jezus Chrystus był Żydem. Dlaczego więc, w rocznicę jego zmartwychwstania, ludzie tradycyjnie obsługują szynkę? Często to czytasz, ponieważ szynka jest rzekomo "chrześcijańskim" mięsem, które może być spożywane przez chrześcijan, ale nie w niektórych innych znanych grupach religijnych. Jednak prawdziwym powodem jest po prostu dlatego, że jest w sezonie.

Podczas gdy współczesne techniki przechowywania żywności i supermarkety z wydajnymi i ogólnoświatowymi łańcuchami dostaw odsuwają nas od tego faktu, podobnie jak owoce i warzywa, różne mięsa mają również pory roku, a te zależą od wielu czynników, w tym od tego, co zwierzęta jedzą i kiedy, gdzie były w cyklu wzrostu i dostępności (lub braku) chłodzenia.

W przypadku świń i krów, przed schłodzeniem, po prostu sensowne było ich zabicie jesienią. Ponieważ zajmuje dużo czasu, aby wyrzeźbić bestię tak wielką jak wieprz lub wół, zimne temperatury pomogły utrzymać mięso w złym stanie, zanim można było je odpowiednio przygotować.

Kolejnym problemem był smak. Krótko przed ubojem na jesieni świnie karmiono takimi rzeczami jak jabłka i żołędzie, które znacznie poprawiłyby smak mięsa, które ostatecznie zapewnili. Jak zauważył jeden ze specjalnych producentów wieprzowiny:

Tradycja wieprzowiny karmionej żołędziami sięga tysiącleci…. Dębowa nakrętka była podstawową pożywieniem, ponieważ świnie wędrowały i zakorzeniły się po żołędziach w lasach Włoch i Hiszpanii. Dieta żołędziowa jest dziś najlepiej znana jako to, co sprawia, że ceniony i drogi Jamón Ibérico z Hiszpanii jest tak soczysty.

Zmasakrowane jesienią, większość szynek zostało przygotowanych i pozwoliło na właściwe wyleczenie przez całą zimę, aby dalej rozwijać swój smak. Było to szczególnie ważne źródło pożywienia o tej porze roku w niektórych częściach świata, gdzie resztki zmagazynowanego mięsa zostałyby już zjedzone, z niewielką ilością mięsa o dowolnej jakości. Tak było w Ameryce Północnej, gdzie inne tradycyjne mięso wiosenne, jagnięcina, było (i nadal jest) mniej modne, dlatego jedzenie szynki na Wielkanoc w Ameryce Północnej jest znacznie bardziej popularne niż w innych regionach, w których obchodzono Wielkanoc.

I odwrotnie, w Europie jagnięcina jest powszechnie serwowana na Wielkanoc, a tradycja w rzeczywistości wywodzi się od żydowskich świąt paschalnych. Jest to również z pewnością pasujące do Wielkanocy, z Jezusem jako "barankiem Bożym". Urodzona krótko przed świętami, młoda jagnię może być zabita w ciągu 6 do 8 tygodni, a zatem oferuje świeżą, w przeciwieństwie do wyleczonej, opcję na białko wielkanocne kiedy historycznie inne źródła białka były rzadkie o tej porze roku.

Dodatkowe fakty:

• Jajka są popularne na Wielkanoc, przynajmniej w części ze względu na to, że wiosna jest szczytem sezonu ich produkcji. W rezultacie jaja były częścią uroczystości wiosennych, ponieważ długo przed Wielkanocą; na przykład zdobione jajka były częścią irańskiego Nowego Roku, Nowruz(obserwowane w równonocy wiosennej) przez tysiąclecia.
• Oprócz czynnika chłodniczego, podobnie jak świnie, krowy są również smaczniejsze podczas uboju jesienią. Wynika to najprawdopodobniej z faktu, że "mróz zabił muchy i słodził trawę [tak, że] krowy są bardziej wygodne." Krów, które zostały ubite, gdy są zmęczone lub w niebezpieczeństwie, również negatywnie wpływają na trwałość mięsa.
• Turcja jest też najsmaczniejsza jesienią, ponieważ gdy pogoda się ochładza, a dni się skracają, poziom hormonów zmienia się i przybierają na sile. Z drugiej strony, ponieważ większość jaj kurzych ułożonych jest na wiosnę, te, które wolno hodować kurczęta, są tradycyjnie ubijane latem.
• Wielkanocne króliczki mają swoje korzenie w starych niemieckich pogańskich tradycjach świętujących boginię Eostra, który został uhonorowany za sprowadzenie wiosny i płodności na równonoc wiosenną. Ze względu na płodność króliki były jej symbolem.
• Jeśli zastanawiasz się, dlaczego króliki są uważane za tak płodnych hodowców, to ma to mniej wspólnego z dostarczaniem go na więcej niż wiele innych zwierząt, koniecznie, a więcej dotyczy ram czasowych związanych z procesem produkcji nowych królików. Dziecko królicze staje się dojrzałe seksualnie średnio około 5-6 miesięcy, a czasami nawet wcześniej. Mogą potencjalnie żyć do około 10 lat. Co więcej, od urodzenia samicy królika zajmuje około miesiąca od momentu zajścia w ciążę. Ich mioty mogą zawierać nawet kilkanaście królików! Jeszcze bardziej zdumiewa to, że samica może zajść w ciążę już następnego dnia po porodzie. Króliki są indukowanymi owulatorami, więc samice są prawie gotowe do zajścia w ciążę za każdym razem, gdy się kojarzą (zakładając, że nie są już w ciąży), z kryciem wyzwalającym owulację. Tak więc nawet jedna samica może urodzić kilkadziesiąt małych królików rocznie. Biorąc pod uwagę to, w połączeniu z faktem, że dzieci są gotowe do zrobienia dzieci na etapie, gdy większość potomstwa ludzi nadal jest w większości po prostu fabułą kupek i ślinek, można zobaczyć, jak króliki mają tę reputację.