Kto wynalazł piramidę żywieniową?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Pierwsza "piramida żywieniowa" była szwedzkim wynalazkiem i była wymysłem konieczności bardziej niż cokolwiek innego. W latach 70. ubiegłego wieku Szwecja ogarnęła kraj wysokimi cenami żywności. Następnie rząd zlecił The Socialstyrelsen (National Board of Health and Welfare) z wymyślaniem sposobu na pomoc w tej sytuacji. W odpowiedzi na to, w 1972 r., Wymyślili "podstawowe" i "uzupełniające" produkty żywnościowe - w pigułce podstawowe produkty żywnościowe uznano za niezbędne dla dobrego samopoczucia osoby, a żywność uzupełniająca to żywność dostarczająca witamin i minerałów podstawowych produktów żywnościowych..

Jednak to była jedna, Anna Britt Agnsäter, pracująca dla Kooperativa Förbundet (Swedish Co-operative Union - spółdzielni handlu detalicznego / spożywczego), która naprawdę popchnęła pomysł na wyższy poziom. Choć podstawowy pomysł na jedzenie Socjalstyrelsen był dobry, Anna poczuła, że można go ulepszyć i opracowała koncepcję trójkątnego modelu, aby lepiej wizualizować porcje.

Program został oficjalnie zaprezentowany szwedzkiej społeczności w corocznym magazynie Kooperativa Förbundet pod nagłówkiem "Dobre, zdrowe jedzenie w rozsądnych cenach". Ważną rzeczą, na którą warto zwrócić uwagę, jest to, że Socialstyrelsen i sam rząd szwedzki dążył do zdystansowania się od piramidy zamiast używania "koło żywieniowe"Model podobny do tego, z którego korzystała już USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych). Ten kolisty model, choć przydatny do przedstawienia, które pokarmy były ważne, został skrytykowany za to, że nie wykazał wyraźnie, jak dużo każdego rodzaju żywności powinno się spożywać, co model piramidy zrobił w prosty i wizualny sposób.

Jeśli spojrzysz teraz na oryginalną piramidę, zauważysz, że istnieją pewne poważne różnice w porównaniu z modelem bardziej westernizowanym, który prawdopodobnie znasz. Istnieje ku temu powód poza po prostu bardziej nowoczesne rozumienie odżywiania i zdrowia - presja ze strony lobbystów i ciężkich hitters w przemyśle spożywczym. Piramida żywieniowa stała się standardowym przykładem milionów Amerykanów, którzy bazowaliby na całej swojej diecie, a stawką byłyby miliardy dolarów.

Można również zauważyć, że oryginalna amerykańska piramida sugeruje 6-11 porcji chleba, płatków zbożowych, ryżu i makaronu dziennie. Co jest, cóż, bardzo dużo, jeśli naprawdę o tym myślisz. Według Luise Light, jednej z osób, które pracowały dla USDA w czasie budowy piramidy, było to spowodowane zakłóceniami ze strony gigantów przemysłu spożywczego. Skąd ona to wie? Cóż, była liderem grupy najlepszych dietetyków, którzy opracowali oryginalną piramidę żywieniową dla Stanów Zjednoczonych, zanim została "sprzedana do najwyższego oferenta", jak to ujęła.

Dodaje, że:

Kiedy nasza wersja Przewodnika po żywności wróciła do nas zrewidowana, byliśmy zszokowani stwierdzeniem, że różni się znacznie od tego, który opracowaliśmy. Jak później odkryłem, zmiany hurtowe wprowadzone do przewodnika przez Biuro Sekretarza Rolnictwa zostały obliczone, aby wygrać akceptację przemysłu spożywczego. Na przykład biuro Sekretarza Ag zmieniło sformułowanie, aby podkreślić przetworzoną żywność w stosunku do świeżych i pełnowartościowych potraw, aby zmniejszyć spożycie chudego mięsa i niskotłuszczowych produktów mlecznych, ponieważ lobby mięsne i mleczne uważało, że mogłoby to zaszkodzić sprzedaży pełnotłustych produktów; to także znacznie zwiększyło porcje pszenicy i innych ziaren, aby hodowcy pszenicy byli szczęśliwi. Lobby mięsne otrzymało ostatnie słowo w sprawie koloru wytycznej tłuszczów nasyconych / cholesterolu, które zmieniło się z czerwonego na purpurowe, ponieważ producenci mięsa obawiali się, że użycie czerwonego oznaczającego "zły" tłuszcz będzie wiązało się z czerwonym mięsem w umysłach konsumentów.

Tam, gdzie my, dietetycy z USDA, wołaliśmy o 5-9 porcji świeżych owoców i warzyw dziennie, zastąpiono je 2-3 razy (zamieniono na 5-7 porcji kilka lat później, ponieważ kampania przeciwko rakowi prowadzona przez inną agencję rządową, National Cancer Institute, zmusiła USDA do przyjęcia wyższego standardu).

Nasza rekomendacja 3-4 codziennych porcji pełnoziarnistych pieczywa i płatków zbożowych została zmieniona na 6-11 porcji stanowiących podstawę piramidy żywieniowej jako koncesja na przetworzony przemysł zbożowy i kukurydziany. Co więcej, moja grupa żywieniowa umieściła wypieki zrobione z białej mąki - w tym krakersy, słodycze i inne pożywienia o niskiej zawartości składników odżywczych, zawierające cukry i tłuszcze - na szczycie piramidy, zalecając ich zjedzenie oszczędnie.Ku naszemu niepokojowi, w "poprawionym" Przewodniku po żywności, zostali oni teraz umieszczeni w bazie piramidy. I jeszcze jeden atak na logikę dietetyczną, wprowadzono zmiany w sformułowaniach wytycznych żywieniowych z "jedz mniej", "unikaj zbyt wiele", dając ukłon w stronę zainteresowań przemysłu przetwórstwa spożywczego, nie ograniczając przy tym wysoce opłacalnej "zabawy" żywność "(niezdrowe jedzenie pod dowolną nazwą), które mogą wpływać na wyniki finansowe przedsiębiorstw spożywczych.

Jak można zauważyć w The Wall Street Journal, liczba otyłości wzrosła od czasu wprowadzenia piramidy żywieniowej, podobnie jak miliony ludzi, którzy nagle pomyśleli, że jedzenie jedenastu miliardów kromek białego chleba dziennie było zdrowe. Korelacja nie jest równa przyczynowości i prawdopodobne jest, że jest tu wiele innych czynników, ale Piramida Żywienia prawdopodobnie nie pomogła.

Nawet jeśli z jakiegoś powodu nie sądzisz, że Luise i inni, którzy byli zaangażowani i mniej więcej składają takie same roszczenia, USDA z pewnością podjął wiele wątpliwych decyzji w odniesieniu do zaleceń żywieniowych. Kiedy piramida była zmieniana w 1995 r., Byli pod presją, aby zmienić sformułowanie piramidy, by powiedzieć:jeść mniej soli i cukru". Baronowie cukru z tamtych czasów walczyli z tą zmianą, a kiedy zmieniona piramida została uwolniona, zalecono ludziom jeść mniej soli, ale "umiarkować" ich spożycie cukru.

Zabawne jest to, że regularne spożywanie nadmiernego cukru jest zdecydowanie dla ciebie niekorzystne. Ale po stronie sodowej rzeczy, jeden z powodów, dla których większość, nawet czasami lekarze, utrzymują dietę o niskiej zawartości sodu - ten wysoki poziom sodu - wysokie ciśnienie krwi - jest mitem. Do tej pory nie ma solidnych dowodów na to, że spożywanie nadmiernego sodu podnosi ciśnienie krwi. Co więcej, ostatnio sporo badań nie tylko potępia mit "niski sód jest dobry dla ciebie", ale także wskazuje, że w przypadku osób z pewnymi chorobami serca więcej soli może być lepszych, niż mniej, jak to często bywa zalecane dla osób z tymi schorzeniami. Jeśli nie chcesz mi wierzyć na słowo i nie interesuje mnie przeczytanie wszystkich szczegółów poprzedniego linku, w 2011 r. W dwóch recenzjach Cochrane nie znaleziono dowodów na to, że diety o niskiej zawartości sodu poprawiają zdrowie ludzi. Stwierdzili,

Po ponad 150 losowych badaniach klinicznych i 13 badaniach populacyjnych bez wyraźnego sygnału na korzyść redukcji sodu, inną pozycją może być zaakceptowanie, że taki sygnał może nie istnieć.

Innym poważnym problemem jest sekcja "tłuszcze". Tłuszcze nienasycone, w których występuje "tłuszcze" jako najmniejsza z rzeczy, które powinieneś posiadać zgodnie z piramidą żywienia USDA, są niezbędne nie tylko do życia, ale także do zmniejszenia "złego" cholesterolu, utrzymania stałej krwi cukru, zmniejszając ryzyko chorób serca, pomagając w funkcjonowaniu mózgu i wykazano, że pomaga również w utracie wagi. Ale z piramidy żywieniowej USDA - a także z wielu modnych diet - można by pomyśleć, że należy unikać tego typu tłuszczu. (Jeśli jesteś ciekawy, dobrym źródłem nienasyconych tłuszczów są awokado, którego nazwa pochodzi od Azteków za "jądro", różne orzechy, oliwę z oliwek, pesto i różne rodzaje owoców morza.)

Ostatecznie zachodnia piramida żywieniowa jest bardzo podobna do piersi. Wszyscy byli zadowoleni ze wszystkich naturalnych szwedzkich, aż Ameryka napełniła je chemikaliami i twierdziła, że tak jest lepiej … 😉 Poważnie, jeśli budujesz swoją podstawową dietę, jedząc dużo warzyw, a także umiarkowane ilości pełnych ziaren, chude białka, owoce i źródła nienasyconych tłuszczów, a jednocześnie obserwując ogólne spożycie kalorii i regularnie ćwicząc, prawdopodobnie znajdziesz się w "zdrowym" stanie.

(Uwaga redaktora: Jeśli szukasz więcej nieskutecznego, zdrowego przewodnika po części do ćwiczeń z równania - a także bardziej szczegółowych informacji na temat prawidłowego odżywiania, w tym wiele "mitów żywieniowych" obalających - Michael Thhewner Matthews, Leaner, Silniejszy, Shredded Chef itd., Jak powiedział Karl, nic nie jest idealne, szczególnie jeśli chodzi o przewodniki żywieniowe, ale przeczytałem kilka książek Michaela Matthew i są one całkiem dobre w Cała i bardzo łatwa, szybka lektura, z treścią ogólnie popartą przez wiele poprawnie zinterpretowanych badań naukowych, po prostu uczy cię w sposób niekompletny, jak prawidłowo jeść i ćwiczyć, aby zmaksymalizować twoje zdrowie całego ciała. kilka drobnych punktów, które myślę, że jest odrobinę mniejszy, jak na przykład "sód", ale w sumie bardzo dobre książki i dość dokładne w większości).

Dodatkowe fakty:

W 1943 r. USDA zaktualizowało to za pomocą "Basic 7", na co wpłynęło racjonowanie w czasie wojny, i było to pod silnym wpływem. Zasadniczo te podstawowe siedem to: zielone i żółte warzywa; pomarańcze, pomidory, grejpfruty, surowa kapusta lub sałata; ziemniaki, owoce i warzywa; produkty na bazie mleka; mięso i jajka; chleb, mąka i zboża; i masło lub margaryna …. Ich pierwszy przewodnik był lepszy.

W 1956 r. Zaktualizowali to, teraz z "Podstawową czwórką": "warzywa i owoce", mleko, mięso i "zboża i pieczywo". Takie było zalecenie, dopóki nie wprowadzili swojej wersji Piramidy żywieniowej w 1992 roku.

Od 1980 r. USDA opracowała również znacznie bardziej szczegółowe przewodniki po żywieniu niż wersje z szybką poprawką, z najnowszą wersją pełnego przewodnika zrewidowaną w 2010 r. Jednak, podobnie jak piramida żywieniowa i MyPlate, wydaje się, że są pod silnym wpływem różne grupy w branży rolniczej.