Dlaczego nazywają to śniadania kontynentalne?

2023 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-26 16:18

Wiele hoteli oferuje gościom bezpłatne śniadanie składające się z bułeczki, kawy, płatków śniadaniowych i mleka, tostów, soku, bajgli, a nawet jajecznicy i gofrów własnej produkcji. Urodzony w pozłacanym wieku, dzisiejsze śniadania kontynentalne odzwierciedlają przejście Zachodu od kultury głównie rolniczej do społeczeństwa przemysłowego (i dzisiaj, usługowego). Na szczęście jednak niektórzy z nas nie zapomnieli naszej kulinarnej przeszłości.

Śniadanie na początku 1800 roku

W pierwszej połowie XIX wieku, jak wiele wiejskich amerykańskich rodzin miało większe bogactwo i dostęp do większej różnorodności żywności, typowe rodzinne śniadanie obejmowało mięso, jaja, ryby, chleb, płatki, owoce i inne produkty. różnorodność przypraw, w tym masło, dżem i syrop klonowy.

Wspólnymi mięsami w całym stanie były boczek, kiełbasa i szynka. Popularne były także ziarna zbóż, takie jak grysik i owies, podobnie jak wiele różnych rodzajów chleba, w tym naleśników i ciastek.

Ogromne spożycie kalorii, te obfite śniadania były koniecznością dla ciężko pracującej amerykańskiej rodziny z pierwszej połowy XIX wieku.

Narodziny śniadania kontynentalnego

W drugiej połowie XIX i na początku XX stulecia Zachodnia (a zwłaszcza) Ameryka w coraz większym stopniu ulegała urbanizacji. Od 1870 r. Do 1920 r. Populacja amerykańskich miast wzrosła z 10 milionów do 54 milionów, a wiele z tych osób stanowiło część rosnącej klasy średniej.

Podczas gdy ci sklepikarze, dentyści, księgowi i kupcy mogli zajmować długie godziny, z pewnością nie wywierali tej samej energii fizycznej co ich przodkowie z rolnictwa. Potrzebując mniej kalorii, tradycyjne amerykańskie ciężkie śniadanie w końcu wypadło z mody.

Również w tym czasie Europejczycy kontynentalni podróżowali po świecie i przynosili ze sobą swoje preferencje smakowe. To doprowadza nas do brytyjskiego i tradycyjnego brytyjskiego narybku. Znany również jako "narybek", "pełny angielski", a nawet "Full Monty", tradycyjne angielskie śniadanie obie kiełbasa i bekon, jajka, smażony chleb (dosłownie kromka chleba smażona na smalcu, masło lub boczek), plasterki świeżych pomidorów i fasolka po bretońsku (tak, jak fasola Heinza). Ponadto, wielu dostawców tego Matterhorn śniadania oferuje również opcjonalny "pudding" (nie JELLO, ale raczej kiełbasa z owsa i tłuszczu wieprzowego, z lub bez krwi świni), nerki (wołowina lub jagnięcina), śledzie (śledzia wędzonego), smażone pieczarki i, oczywiście, smażone ziemniaki.

Przerażony ciężkim brytyjskim śniadaniem, Europejczycy (pomyśl o Francuzach i ich petit déjeuner) pomógł Brytyjczykom stworzyć skromny pierwszy posiłek, często składający się tylko z kawy lub herbaty, ciasta i owoców. W 1855 r. Było to nazywane śniadaniem kontynentalnym.

Europejczycy podróżowali także po Ameryce i przebywali w jej hotelach. Często amerykańskie hotele, będące często podstawowym (jeśli nie jedynym) źródłem posiłków dla turystów, zaczęły dostosowywać swoją taryfę do gustów i oczekiwań swoich europejskich klientów. Amerykańska klasa średnia (z których część odbyła tournee po Europie i była tam również wystawiona na praktykę) wkrótce również wolała mniejszy posiłek, a tym samym śniadanie kontynentalne stało się amerykańską podstawą.

To nie tylko jedzenie

Określenie "kontynentalny" odnosiło się nie tylko do serwowanych potraw, ale również określało jego cenę. Tradycyjne amerykańskie hotele bardziej przypominały internaty, w których posiłki były wliczone w cenę pokoju. Z drugiej strony europejskie hotele oferowały pokoje i posiłki à la carte. Podczas gdy Europejczycy podróżowali po Ameryce (a Amerykanie podróżowali po Europie), wkrótce goście hotelowi w USA wybrali większość posiłków hotelowych, chociaż śniadanie było nadal pożądane. Aby dostosować się do tych zmieniających się smaków, powstał "kontynentalny" model cen pokoi, w którym wliczono śniadanie wraz z kosztem pokoju.

Lamentowanie nad utratą

Nie każdy członek Złotego Wieku był zadowolony z nowej mody. Jak jedna smutna i głodna osoba zauważyła w Harper's Weekly w 1896 roku:

W dawnych czasach głodny człowiek mógł dostać więcej rzeczy do jedzenia…. Głodni ludzie zmniejszyli liczbę i wpływy…. Nikt poza "Autokratą" nigdy nie rozmawiał na temat [staroświeckie śniadanie], bo wiolonczele były zbyt kuszące - świetne steki z wołowiny, gorące bułeczki, ciasta gryczane, omlety, ziemniaki, kawa, a nawet… ciasto.

Bonus Big Breakfasts Today:

Oczywiście duże śniadanie nigdy nie wychodziło z mody. W zależności od lokalizacji możesz nadal spożywać jedzenie przez cały dzień przed 10 rano. Na przykład:

Stertę Atlanty

Podawane na patelni, na której smażono ziemniaki, sterty nakłada się na dwa rodzaje sera, zieloną paprykę, cebulę, dwa jajka, bekon i grzankę. Gorący sos podawany jest z boku.

Śniadanie w Iowa

Podnosząc ponad 25% wieprzowiny w USA, nie powinno dziwić, że Hawkeyes rano lubią smaczne, panierowane i smażone polędwiczki wieprzowe, szczególnie jeśli podaje się je z sosem, kilkoma jajkami, domowymi frytkami i bok mini-naleśników.

St.Louis Slinger

Rzadko widziany poza granicami South St. Louis, "procarz", urodził się we wczesnych godzinach porannych w jednej z tłustych łyżek w mieście. Pewnie chłonąc to, co piłeś, procarz dusi dwa jajka, hamburgera i smażone ziemniaki w chili i serze, często podawane z grzanką, ciasteczkami, a nawet naleśnikami.

Tuscaloosa Classic

Stek z szynką, kasza, kilka jaj, maślane biszkopty, kawa, sok pomarańczowy i sos z czerwonym okiem to podstawowe składniki tego wspaniałego południowego śniadania.