Kto wynalazł Tequilę i co z robakiem?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Maguey (Agave)

Uprawiane od co najmniej 200 A.D. przez Zapoteków z doliny Oaxaca w południowym Meksyku, maguey były niezbędne do życia przez ponad tysiąc lat.

Dostarczając surowca do budowy domów i mogąc przekształcić się w odzież, a nawet liny, liczne gatunki maguey (zwane także agawy i "stuletniej rośliny") były nieocenionym źródłem błonnika dla żyjących w suchych, skalistych wyżynach.

Ponadto, ponieważ agawy przechowuje w swoim sercu sok, przez ponad tysiąc lat ludzie używali go jako źródła pożywienia i płynów, a także przekształcali go w napój alkoholowy. (Tak, rdzenni Amerykanie mieli wiele napojów alkoholowych na długo przed pojawieniem się Europejczyków, w przeciwieństwie do powszechnego przekonania).

Warto zauważyć, że w czasach Azteków (XIV-XVI wiek) odkryto, że mague oferuje skuteczne lekarstwo zarówno na rzeżączkę, jak i na syfilis, a także na inne infekcje.

Pulque

Od czasów starożytnych, płyn z serca maguey, czasami nazywany aguamiel (woda z miodem), tradycyjnie zbierano z głowy i fermentowano bez ogrzewania, ale po prostu przez wprowadzanie naturalnych drożdży. Ten podstawowy proces zaowocował wypiciem alkoholu o zawartości 4-8% alkoholu.

Wciąż wytwarzany dzisiaj, w zależności od mieszaniny, może być słodki i owocowy lub nieco kwaśny. Wielu uważa, że jest bogatym i przyjemnym źródłem niacyny, tiaminy, ryboflawiny i kwasu pantotenowego.

Wiedziała, że została odkryta przez boginię, Mayahuel, pulque jest również związany z innymi 400 królikami bóstw, wspólnie nazywanymi Centzon Totchtin. Uważa się, że ta ogromna liczba bogów reprezentuje "nieskończoną liczbę form zatrucia".

Mezcal

Gdy Aztekowie zostali podbici w XVI wieku, Hiszpanie przynieśli (i podzielili się) proces destylacji, w wyniku którego fermentowany puls był podgrzewany, a opary wychwycone, ochłodzone, odtworzone i zebrane, co skutkowało mocniejszym i czystszym napojem alkoholowym - mezcal.

Mówi się, że nazwa wywodzi się z terminu Nahuatl, metl lub mexcametlW odróżnieniu od tequili, którą można wytworzyć tylko z rośliny agawy niebieskiej, mezcal może używać dowolnego z 11 rodzajów różnych maguey znalezionych w Oxaca, w tym meksykańskiej, blanco, azul, largo, pasmo, tepestate i quishe.

Na początku mezcal był nazywany różnymi nazwami, w tym winem agawy i mezcalową brandy, zanim po prostu położył mezcal.

Tequila

Chronione w związku z udziałem Meksyku w Światowej Organizacji Handlu, Konwencji Paryskiej o Ochronie Własności Przemysłowych, Północnoamerykańskim Porozumieniu o Wolnym Handlu i innymi umowami międzynarodowymi, słowo "tequila" może być stosowane tylko do określonego typu mezcalu wykonanego w konkretne miejsce.

Pod kontrolą Rady Regulacyjnej Tequili (CRT), tylko alkohol wyprodukowany w stanie Jalisco w środkowozachodniej części Meksyku, a jedynie destylowany z soku z rośliny Agave Tequiliana Weber (niebieska agawa), może być oficjalnie oznaczony jako "tequila"."

Pochodzenie tego słowa zaginęło w czasie, ale wielu wierzy, że pochodzi ono od terminu Nahuatl lub frazy, która na przemian oznaczała "miejsce, w którym ciął", "miejsce pracy", "miejsce dzikich ziół" i " miejsce trików. "Tequila to także nazwa miasta w stanie Jalisco, które zostało oficjalnie ustanowione w 1666 roku.

Chociaż jest spór, większość źródeł wskazuje na don Pedra Sancheza de Tagle, markiza Altamira, jako pierwszą osobę, która masowo produkuje tequilę, począwszy od około 1600. Jednak dopiero w 1795 r. Don José Maria Guadalupe de Cuervo był najpierw otrzymał licencję, aby otrzymać licencję od króla Ferdynanda IV Hiszpanii. [1]

Don Cenobio Sauza jako pierwszy wyeksportował tequilę do Stanów Zjednoczonych w 1873 roku, kiedy wysłał 3 beczki do El Paso w Teksasie [2]. Wkrótce po tym nastąpiła dostawa z Don Cuervo.

Tequila stała się bardziej popularna w USA podczas II Wojny Światowej, kiedy importowanie whisky z Europy stało się bardzo trudne. W rzeczywistości, 6000 galonów tequili importowanych w 1940 roku wzrosło do 1,2 miliona galonów w 1945 roku. [3]

Dziś wielu docenia Jimmy Buffet i jego piosenkę "Margaritaville" z zapewnieniem miejsca tequili w panteonie najbardziej ukochanych duchów Ameryki.

Robak

Oficjalnie tylko mezcal ma mieć robaka, który sam jest gąsienicą mariposa (motyla). Znany jako gusanito i gusano de maguey, żywi się wieloma odmianami rośliny maguey.

Jego pochodzenie w mezcal nie jest jasne, a niektórzy twierdzą, że tradycja sięga czasów Azteków, kiedy kapłani dodawali robaka do partii pulku. Inni uważają, że praktyka rozpoczęła się później, po prostu jako środek do sprawdzenia siły destylowanego mezcalu.

Konsumenci, którzy cenią robaka, uważają, że jego kolor jest wskaźnikiem jakości.Czerwony robak, który żyje w sercu i korzeniu agawy, mówi się o wyższej jakości mezcal w porównaniu z białym lub złotym robakiem, który utknął żywy na liściach maguey.

Chociaż Meksykanie zwykle nie piją mezcalu z robakiem, według doniesień, niektórzy jedzą robaki po tym, jak zostali uleczeni w roztworze alkoholu.

Wreszcie, niektórzy miłośnicy zalecają delektowanie się mezcal sal de gusano, mieszanina pieczonego i mielonego robaka, sól i papryczka chili.