Co jest w Hot Dogu i jak to się robi?

2023 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-26 16:18

Po usunięciu steków, kotletów, piersi, żeber, ud, szynek, polędwicy i mostków, na zmasakrowanym zwierzęciu pozostawia się sporo chrząstek, tłuszczu i podrobów, a ludzie szybko zorientowali się, że można to dobrze wykorzystać. Jednym z tych produktów jest hot dog, klasyk gotowanego, przetworzonego mięsa.

Obcios

National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) zauważa, że hot dogi, czy to zwykłe, indyk, wieprzowina czy wołowina, zaczynają się od "skrawków". Celowo-niejasne słowo, ozdoby mają wiele kształtów i rozmiarów.

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO): "Surowe produkty mięsne stosowane do gotowych produktów gotowych to mięso mięsne o niższej jakości, tkanki tłuszczowe, mięso głowy, stopy zwierząt, skórka zwierząt, krew, wątroba i inne jadalne produkty uboczne uboju."

Mniam!

Gotowanie wstępne

Z powodu procesu mielenia, resztki używane w produktach takich jak hot-dogi często zawierają sporo bakterii, a zatem gotowanie wstępne pomaga je wyeliminować. Ponadto, wstępne gotowanie ma dodatkową zaletę, pomagając oddzielić pozostałe mięśnie, tkanki tłuszczowe i tkanki łącznej od kości głowy i stóp. Gotowanie sprawia, że ozdoby są łatwiejsze w obsłudze.

Ze względu na różne rozmiary i typy tusz, istnieją różne czasy wstępnego pieczenia dla różnych zwierząt (i różnych części), chociaż zwykle występuje w zakresie od 150 do 190 stopni Fahrenheita.

Produkcja hot dogów

Podobnie jak wiele innych produktów, takich jak kiełbasa bolońska i wątrobiana, hot-dogi i parówki są wytwarzane przez "emulsję mięsną", chociaż jak zauważa FAO, określenie "ciasto mięsne" może być dokładniejszym terminem.

Produkty wyższej jakości są wytwarzane z mięsa najwyższej jakości i bez chemikaliów. Przykłady obejmują koszerne, wszystkie wołowate hot-dogi, które nie zawierają produktów ubocznych, wypełniaczy lub sztucznych barwników lub aromatów.

Mniej kosztowne rodzaje hot-dogów będą zawierać chemikalia, tłuszcze i środki wiążące wodę, a dla wielu z nich proces produkcji jest prosty:

Pierwsze kawałki wieprzowiny i / lub wołowiny są mielone w maszynie, a następnie wytłaczane za pomocą metalowego sita, tak aby przypominały mięso mielonego hamburgera. W tym momencie dodaje się zmielone drobinki kurczaka (jeśli występują) i razem mieszanina jest mieszana (zemulgowana), aż wygląda jak wspomniane wcześniej ciasto mięsne.

Teraz sól, mielone przyprawy i skrobie spożywcze (jeśli zrobiłeś to w domu, możesz użyć bułki tartej, mąki lub płatków owsianych), dodajesz wodę i syrop kukurydziany lub inny środek słodzący. Pod koniec procesu dodaje się więcej wody, aby uzyskać ciasto o odpowiedniej konsystencji (nikt nie chce suchej parówki).

Ciasto jest "ponownie oczyszczane nadmiar powietrza jest odciągany". Następnie zemulgowane mięso jest pompowane do osłonek (zwykle celulozy, ale czasami naturalne), a sznurki psów są wieszane na stojakach i całkowicie gotowane w wędzarni. Czasami dodaje się dym z twardego drewna. Później psy są myte w zimnej, osolonej wodzie, a następnie, jeśli zastosowano osłonki celulozowe, należy je obrać, aby usunąć osłonki (pozostały naturalne osłonki).

Należy pamiętać, że "osłonki naturalne" oznaczają jelito zwierzęcia, które zostało dokładnie oczyszczone i przetworzone.

Na koniec, skończone psy są sprawdzane ręcznie, a tylko "bezbłędne" mięso z rurki jest kierowane do kolejnej maszyny, w której psy są zgrupowane do pakowania.

Dodatkowe fakty Hot Dog

Nazwa "frankfurter" pochodzi od tego, że popularna kiełbasa typu hot-dog powstała pierwotnie we Frankfurcie w Niemczech (Frankfurter znaczy "Frankfurt"). Nazwa ta została sprowadzona do Ameryki w końcu XIX wieku przez niemieckich imigrantów, którzy znali kiełbasę Frankfurter.
W samych sklepach spożywczych w USA około 1,7 USD miliard rocznie są wydawane na hot-dogi.
Los Angelenos je najbardziej hot dogi, kupując ponad 95 milionów w 2012 roku. W rzeczywistości, tylko na stadionie Dodgers, w 2013 roku pochłonęło ponad 2 miliony. Oczywiście psy są popularne we wszystkich parkach MLB, aw 2014 r. NHDSC szacuje, że fani bejsbolu zjadą ponad 20 milion psy w 30 parkach w całym kraju.
Rekordem na hot doga jest Joey Chestnut, który wypchnął 69 psów w jego stronę w 10 minut w słynnym czwartym lipcowym konkursie Hot Dog Eating na wyspie Coney Island w dniu 4 lipca 2013 r. Aby trenować na takie wydarzenie, Joey pości przez trzy dni i łyka wodę, by wyciągnąć mięśnie przełyku. (Zobacz: Pochodzenie Konkurencyjnych Konkursów Gastronomicznych)
Według danych USDA średnia "mięso" frankfurter ma 5,34 gramów białka, 13,4 gramów tłuszczu i, co zaskakujące (nie!) Błonnika dietetycznego. Typowy hot-dog będzie miał również 567 mg sodu (RDA wynosi od 1500 do 2300 mg). Z drugiej strony, przeciętny pies będzie miał wapń (51 mg), potas (79 mg), magnez (8 mg) i folan (3 ug), a także śladowe ilości żelaza, cynku, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, B-6, B-12 i E.
American Cancer Society zauważa, że "wysokie spożycie przetworów mięsnych, takich jak hot-dogi, wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka okrężnicy" i wskazują na badanie AMA, które wykazało 50-procentowy wzrost w raku okrężnicy i odbytnicy u tych, którzy regularnie spożywał przetworzone mięso w ciągu 10-letniego okresu badania.