Dlaczego Bakner Dozen ma 13 zamiast 12

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Społeczeństwa te potraktowały to bardzo poważnie, ponieważ chleb był podstawowym źródłem pożywienia dla wielu ludzi. Na przykład, w starożytnym Egipcie, jeśli okaże się, że piekarz oszukuje kogoś, przykułoby mu ucho do drzwi piekarni. W Babilonie, jeśli okaże się, że piekarz sprzedał komuś "lekki kęs", piekarz odciął mu rękę.

Innym przykładem było w Wielkiej Brytanii w połowie 13 wieku z ustanowienia Assize of Bread and Ale statut, który obowiązywał aż do XIX wieku, zanim został uchylony przez Ustawa Prawo rewizji ustawy z 1863 roku Assize of Bread and Ale Ustawa określa cenę piwa i jaką wagę powinien mieć bochen chleba. W szczególności stwierdził:

Za zgodą całego królestwa Anglii dokonano pomiaru króla; to znaczy, że angielski grosz, zwany funtem szterlinga, i bez żadnego przycinania, waży trzydzieści dwa kłosy pszenicy w środku ucha, a dwadzieścia pensów robi uncję, a dwanaście uncji jeden funt, i osiem funtów robi galon wina, a osiem galonów wina tworzy londyński buszel, który jest ósmą częścią kwartału.

Zasadniczo, jeśli chodzi o chleb, ustalenie relacji między ceną pszenicy a ceną późniejszego bochenka chleba z określonej ilości pszenicy.

Chociaż ustawa ta została uchwalona na prośbę piekarzy, nadal stanowiła dla nich problem. Jeśli przypadkowo oszukiwali klienta, udzielając mu mniej niż powinni, jak to zostało określone w statucie, podlegali oni bardzo surowym grzywnom i karom, które różniły się w zależności od miejsca zamieszkania legalnego przestępcy, ale mogły obejmować, podobnie jak Babilończyków kara, przegrywając rękę.

Ponieważ nie było tak trudno przypadkowo oszukać klienta, biorąc pod uwagę, że przyrządzenie bochenka chleba o ściśle określonych cechach jest prawie niemożliwe bez użycia współczesnych narzędzi, piekarze zaczęli dawać więcej niż wynikałoby to ze statutu, aby upewnić się, że podeszli i nigdy nie. Konkretnie, jeśli chodzi o "tuzin piekarzy", jeśli sprzedawca lub inny klient miał zamówić od piekarza kilkanaście lub kilkanaście bochenków chleba, piekarz dałby im 13 za każdy zamówiony tuzin. Podobnie, przy sprzedaży ilości czegokolwiek, dadzą 13 środków, gdy zakupiono tylko 12 sztuk.

Ta praktyka ostatecznie trafiła do kodu gildii Worshipful Company of Bakers (London). Gildia ta została faktycznie założona w XII wieku i miała duży udział w formułowaniu zasad na Assize of Bread and Ale statut.

Chociaż powyższe jest ogólnie uważane za prawidłowe początki tuzina piekarza, istnieją dwie alternatywne teorie, które są nieco wiarygodne, chociaż brakuje w nich twardych dowodów historycznych i widocznego postępu. Pierwszym z nich jest to, że piekarze sprzedawali 13 bochenków sprzedawcom, a naliczali je tylko za 12, co pozwoliło sprzedawcy sprzedać wszystkie 13 za pełną cenę; w ten sposób zarabiają 7,7% zysku na jeden bochenek. Tak więc w tym przypadku sprzedawcy otrzymywali rodzaj ceny hurtowej, ale bez łamania przepisów określonych w Assize of Bread and Ale który nie miał wyjątków, aby pozwolić na niższą cenę dla dostawców. Ta teoria ma pewne dziury, ale jest całkiem wiarygodna.

Jeszcze inna teoria głosi, że był to po prostu sposób, w jaki piekarze piekli chleb. Tace do pieczenia mają zwykle współczynnik kształtu 3: 2. Najbardziej efektywny dwuwymiarowy układ bochenków / herbatników / cokolwiek na takiej tacy daje 13 elementów o sześciokątnym układzie 4 + 5 + 4, co pozwala uniknąć narożników. Ważne było, aby unikać narożników, ponieważ rogi blachy do pieczenia nagrzewają się i ochładzają szybciej niż krawędzie i wnętrze, co spowoduje, że nic nie będzie gotowane na rogu równomiernie z resztą. Ta teoria nie wyjaśnia, dlaczego mieliby sprzedawać je w partiach 13 w cenie 12, ale przynajmniej wyjaśniają, dlaczego zazwyczaj robili je w partiach po 13 sztuk i wciąż jest możliwym źródłem lub przynajmniej przyczynił się do "tuzina piekarzy", gdyby było dość powszechne, że piekarz piecze rzeczy w grupach po 13, jak sugeruje teoria.

Dodatkowe fakty:

• Inną popularną nazwą "tuzina piekarzy" jest "tuzin tuzina motocyklistów".
• Termin "piekarz" sięga około roku 1000. Innym terminem oznaczającym to samo od tego czasu był "bakester". To ostatnie słowo prawdopodobnie odnosi się do piekarek; jest to podobne do tego, jak "webster" był kobietą tkaczką, z "gwiazdkowym" zakończeniem sugerującym kobietę.
• "Bakester" to nazwisko, z którego pochodzi nazwisko "Baxter".
• Można by pomyśleć, że sprawdzenie, czy piekarz oszukiwał cię w bochenku, byłoby równie proste jak zważenie bochenka, ale tak się nie stało. Baker miał wiele sztuczek w rękawach, aby oszukiwać klientów, a ich waga wydawała się mniej więcej poprawna. Jedną z takich sztuczek było dodanie odrobiny zmielonego piasku do bochenka, aby uzyskać taką samą wagę, a jednocześnie móc zużywać mniej pszenicy.
• The Assize of Bread and Ale było pierwszym prawem w historii Wielkiej Brytanii, które regulowało produkcję i sprzedaż żywności.