The Cheese in Cheez Whiz

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

James L. Kraft urodził się w 1874 roku w Stevensville w prowincji Ontario na farmie mlecznej. Gdy miał 28 lat, wyemigrował do Stanów Zjednoczonych, gdzie po raz pierwszy wybrał Buffalo, Nowy Jork, by się osiedlić. (Tam, gdzie nieco ponad pół wieku później narodziła się kolejna wspólna przekąska z Super Bowl, Skrzydło Buffalo). Kto wynalazł skrzydła Buffalo)

Nie wiadomo, dlaczego wybrał Buffalo (ponad dwieście mil od swojego domu w Ontario) nad Detroit (poniżej pięćdziesięciu mil od Stevensona). W rzeczywistości wydaje się, że nie ma prawdziwych dowodów na to, dlaczego Kraft pojechał do Buffalo. Ale najważniejsze dla tej historii, gdy tam był, ostatecznie zainwestował w małą firmę produkującą sery. Szybko wstał przez firmę i został zaproszony do przeniesienia się do Chicago, aby tam prowadzić oddział firmy produkującej ser. Po przeprowadzce do Chicago firma albo poszła na marne, albo szefowie firmy wypchnęli Krafta (zapisy są sprzeczne co do tego, co dokładnie się tam wydarzyło). Tak czy inaczej, Kraft został pozostawiony osamotniony w Chicago, podobno z niewielkimi pieniędzmi (być może użyczając sobie wiary w teorię "poddał się") i bez pracy.

Korzystając ze skromnych pozostałych środków, kupił konia (zwanego Paddy) i powóz. Przez najbliższe kilka miesięcy przed świtem zabierał Paddy'ego i powóz do hurtowni przy Water Street w Chicago i kupował luzem sery. Następnie sprzedałby go właścicielom sklepów w mieście po znacznych cenach. Jego rozumowanie polegało na tym, że robił dla nich trudną rzecz - znajdowanie i kupowanie sera, a następnie sprowadzanie go bezpośrednio do właścicieli sklepów - i to było warte marży. On miał rację. W ciągu pięciu lat działalność Krafta była na tyle udana, że czterech jego braci z Kanady mogło przyjechać do Chicago i pomóc Jamesowi w budowie nowej firmy produkującej sery. Do 1914 r. Założyli firmę J.L. Kraft & Bros Company. W tym samym roku otworzyli swoją pierwszą fabrykę sera w Stockton w stanie Illinois. W następnym roku, w 1915 r., Zmienili grę w sery.

Podczas gdy Kraft był pierwszym, który otrzymał patent amerykański na przetworzony ser, nie był pierwszym, który go wynalazł. Walter Gerber i Fritz Stettler ze Szwajcarii w 1911 r. Eksperymentowali ze swoim rodzimym serem Emmentaler, aby sprawdzić, czy mogą zwiększyć okres przydatności do spożycia sera do celów eksportowych. Ich eksperymenty obejmowały rozdrabnianie, podgrzewanie sera do różnych temperatur i mieszanie go z cytrynianem sodu (nadal stosowanym obecnie jako dodatek do żywności) w celu wytworzenia "homogenicznego produktu, który stał się mocny po schłodzeniu".

Nie jest jasne, czy Kraft wiedział o tych szwajcarskich dżentelmenach, ale w 1916 r. Złożył wniosek o patent USA nr 1186524, który został zatytułowany "Proces sterylizacji sera i ulepszony produkt wytwarzany w takim procesie"W nim opisuje sposób", aby przekształcić ser z rodzaju Cheddar w taki stan, aby mógł być przechowywany w nieskończoność bez zepsucia, w warunkach, które zwykle powodowałyby jego psucie, i do osiągnięcia tego wyniku bez istotnego pogorszenia smaku z sera."

Następnie szczegółowo opisuje proces krojenia, podgrzewania i mieszania sera cheddar, jak należy go podgrzewać do 175 stopni Fahrenheita przez 15 minut, jednocześnie bez przerwy mieszając. Patent nigdy nie wspomina o dodawaniu dodatku sodu lub "emulgatorów" (czy to cytrynianu sodu, jak szwajcarski czy bardziej ogólny fosforan sodu). Prawdopodobnie wynika to z faktu, że patenty są oczywiście publiczne i to, co Kraft dodał do miksu, prawdopodobnie chciał zachować to w sekrecie przed konkurencją, dość powszechną praktyką w przemyśle spożywczym. To był początek skomercjalizowanego przetworzonego sera.

Rewolucyjny nowy produkt serowy Krafta nie mógł trafić w lepszym momencie dla niego, przynajmniej pod względem biznesowym. Kiedy Stany Zjednoczone wkroczyły w I wojnę światową w 1917 roku, istniało zapotrzebowanie na produkty żywnościowe, które przetrwałyby długie dystanse. Pakując swój ser do puszek 3-1 / 2 i 7-3 / 4 uncji, Kraft mógł stać się dostawcą serów dla armii amerykańskiej, zarabiając ogromną nagrodę i całe pokolenie żołnierzy próbujących jego sera.

Przesunąć naprzód około dwudziestu pięciu lat, do roku 1952. Kraft Cheese, oprócz tego, że teraz zmienił nazwę, był teraz również numerem jeden wśród sprzedawców sera w Stanach Zjednoczonych. (W tym czasie sprzedawali także inne produkty mleczne, a nawet słodycze.) Ameryka była w połowie powojennego boomu gospodarczego i na początku "kultury wygody", kiedy produkty, które ułatwiały życie, były bardzo poszukiwane, co również dało początek kolacji telewizyjnej. W tym celu, zaledwie dwa lata wcześniej, w 1950 r., Firma Kraft opracowała rewolucyjny, zorientowany na wygodę produkt, wstępnie pokrojony, wstępnie pakowany ser - słynny "Kraft Single".

Mniej więcej w tym czasie Kraft Cheese robił świetne interesy w Wielkiej Brytanii dzięki wysłaniu przetworzonego sera do II wojny światowej wraz z sojusznikami.To doprowadza nas do popularnej angielskiej potrawy o nazwie Welsh rarebit, która jest w zasadzie gorącym, roztopionym sosem serowym cheddar wylanym na chleb tostowy - pomyśl o otwartym serze z grilla. Chociaż sos jest smaczny, jest dość pracochłonny, wymaga wiele czasu i starannego mieszania. Kraft, próbując ugłaskać swoich brytyjskich klientów, zapytał zespół naukowców zajmujących się żywnością, prowadzonych przez Edwina Traismana (który później pomógłby McDonald's flash fry ich frytki), aby wymyślić szybszą alternatywę dla tego sosu serowego. Po półtora roku eksperymentów zrobili to. Cheez Whiz został wprowadzony w Wielkiej Brytanii w 1952 roku, a wkrótce potem w Stanach Zjednoczonych.

Biorąc pod uwagę jego reputację, może zaskoczyć cię fakt, że Cheez Wiz został pierwotnie zrobiony z prawdziwego sera. Jednak ostatnio bardzo się to zmieniło.

W 2013 roku Michael Moss, pisarz dla National Post (kanadyjskiej gazety krajowej), rozmawiał z Deanem Southworthem, członkiem zespołu Traismana w Kraft w latach 50., który pomógł rozwinąć Cheez Whiz. Southworth, wielki fan oryginalnego Cheez Whiz, powiedział, że oryginał był "przyjemny do rozsmarowania, o przyjemnym smaku. I dobrze się działo w nocy z krakersami i odrobiną martini. Wszystko poszło bardzo, bardzo ładnie, jeśli chcesz być cywilizowany."

Jednak w 2001 roku osiadł na "cywilizowany" wieczór jednej z jego ulubionych przekąsek - krakersów, martini i Cheez Whiz, które kupił tego dnia w sklepie. Po nakręceniu świstaka na krakersa i ugryzieniu, powiedział, że wykrzyknął do swojej żony: "Mój Boże, to smakuje jak smar na osie!" Coś radykalnie zmieniło się w tym słoju Cheez Whiz od ostatniego, który kupił.

Rzeczywiście, kiedy spojrzał na listę składników, zobaczył, że nadal widzisz dziś - Cheez Whiz sprzedawany w Stanach Zjednoczonych nie wymienia bezpośrednio sera w składnikach. Zamiast tego, jeśli spojrzysz, zobaczysz 27 innych składników, w tym serwatkę (białkowy produkt uboczny mleka, płyn pozostały po zsiadaniu i naprężeniu mleka), syrop kukurydziany i koncentrat białka mleka (tańsza alternatywa dla wycenione mleko w proszku). Kiedy Moss i Southworth skontaktowali się z rzecznikiem prasowym Kraft o tym w 2013 roku, powiedziała im, że w Whiz wciąż jest ser, choć znacznie mniej niż wcześniej. Zapytany o to, ile prawdziwego sera nadal znajdowało się w produkcie, odmówiła komentarza.

Twierdziła, że powód, dla którego ser nie był już wymieniony w składzie, był taki, ponieważ etykieta wymieniała już niezbędne części przetworzonego sera (tj. Mleko, fosforan sodu, kultury sera), a zatem nie jest konieczne wyraźne określenie "sera". Na zakończenie rozmowy wyjaśniła: "Dokonaliśmy korekt w zaopatrzeniu mleczarskim, w wyniku którego zużyto mniej sera. Jednak przy każdym przeformułowaniu ciężko pracujemy, aby zapewnić, że produkt nadal dostarcza smaku, jakiego oczekują nasi klienci."

Pan Southworth, oczywiście, nie dbał o nowy gust. W końcu użycie niektórych składników sera, a nie samego sera, przynosi pewne korzyści biznesowe. Jak powiedział Southworth: "Wyobrażam sobie, że to marketing i zysk. Jeśli nie musisz używać sera, który musi być przechowywany w magazynie przez określony czas, aby stać się użyteczny … wtedy wyeliminowałeś koszty przechowywania, a w centrum zysków jest coś więcej."