Dlaczego Chicken Goes Bad So Quickly

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Bakterie przenoszone przez żywność są główną przyczyną psucia się i zatruć pokarmowych. Rozwija się w wilgotnych, słabo kwaśnych środowiskach, w których występuje dużo białka, jak patogeny Salmonella, Campylobacter i E coli żyj z ptakiem podczas jego życia i zostań z jego mięsem po uboju; podobnie, inne bakterie, takie jak Acinetobacter i Pseudomonads fluroescens, putida lub fragiRozwijaj mięso po przetworzeniu. Biorąc pod uwagę nieco wyjątkowe właściwości kurczaka, szybkie psucie jest nieuniknione i można go złagodzić jedynie przez staranną dbałość o czas, temperaturę i wilgotność.

Bakterie potrzebują wody, by przeżyć i rozwijać się na pokarmach o aktywności wody przynajmniej 0,85. Kurczak, podobnie jak większość innych świeżych mięs, ma aktywność wody 0,99, dzięki czemu zapewnia idealne środowisko. Ponadto, w przeciwieństwie do wielu innych mięs, woda i lód używane do przetwarzania kurczaka nie wysusza mięsa po jego umyciu i schłodzeniu, w wyniku czego skóra z kurczaka zatrzymuje więcej wody na powierzchni skóry, zapewniając kuszący dom dla wiele bakterii.

Chociaż niektóre patogeny lubią Salmonella mają trudności w uprawie w niskich temperaturach, inne bakterie rozwijają się tam, a populacja wynosi tylko około 105 cfu / cm², psychotroficzny bakterie zaczną zepsuć jedzenie; w szczególności śluz identyfikujący, który może rosnąć na przechowywanych drobiu, nie pojawia się, dopóki bakterie psucie nie osiągną znacznie wyższego stężenia co najmniej 3,2 * 10⁷ cfu / cm².

Niemniej jednak, temperatura odgrywa dużą rolę w zapobieganiu zatruciu pokarmowym i w celu zapewnienia Salmonella i E coli wewnątrz ptaka są martwe, kurczak musi być gotowane do wewnętrznej temperatury 165 stopni Celsjusza, i przechowywane tam przez co najmniej 15 sekund.

Czas również odgrywa rolę i jest silnie uzależniony od temperatury. Gdzie kurczak ma wysoki poziom psychotroficzny bakterie w zakresie 100 000 cfu / cm², mięso zacznie psuć w ciągu 1 do 2 dni. Podobnie, nawet jeśli mięso ma niski poziom bakterii powodujących psucie, jeśli jest utrzymywane powyżej temperatury 68 stopni Fahrenheita, ale poniżej progu wymaganego do zabicia większości drobnoustrojów, mięso zepsuje się w ciągu 2 dni.

Co więcej, nawet jeśli jedzenie jest odpowiednio ugotowane, jeśli zostanie pominięte w zakresie temperatur od 40 stopni Celsjusza do 140 stopni Celsjusza, bakterie będą się rozmnażać, a we właściwych warunkach liczba mikrobów podwoi się co 30 minut. W związku z tym eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności zalecają, aby po opuszczeniu kurczaka przez dwie godziny w tym zakresie temperatury spożywanie posiłków było zbyt niebezpieczne.

Dodatkowe fakty:

Każdego roku 48 milionów Amerykanów cierpi z powodu zatrucia pokarmowego. Z tych 128 000 wymaga hospitalizacji, a 3000 umiera.
Salmonella jest jednym z najczęstszych patogenów, zarażającym ponad 1 000 000 każdego roku i odpowiedzialnym za więcej zgonów niż jakakolwiek inna choroba przenoszona przez żywność.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych szacuje, że 24% części kurczaka jest skażonych przez Salmonella. Raporty konsumenckie wykazały, że ponad ⅓ tak zanieczyszczonych piersi z kurczaka miało lekooporny szczep.
W 2012 r. Amerykanie zjadali około 60 funtów kurczaka na osobę, a amerykańscy producenci drobiu wyeksportowali w 2013 r. Prawie 8 miliardów funtów brojlerów. Z tego można się zdziwić, gdy dowiedzieli się, że kurczaki nie zostały pierwotnie udomowione jako żywność, ale raczej dla kurek. walczący.
W Gruzji przetwarzano więcej kurczaków niż w jakimkolwiek innym stanie USA, w którym w 2013 r. Dokonano uboju ponad 1,2 miliarda. Alabama zajęła drugie miejsce z nieco ponad 1,0 miliarda, a Arkansas trzecie z ponad 880 milionami.
Tyson Foods, Inc. to największa amerykańska firma mięsna i drobiarska, której roczna sprzedaż wynosi 33,3 mld USD od 2013 r. I zatrudnia 115 000 osób w 84 zakładach.